お墓に彫る文字入れは何をいれるのですか？

特別な決まりはなく、自由です。ただし、一般的な慣例があり、実際は霊園･墓地の規則で指定される場合が多いです。一般的に家族で祀る家墓としては次の例が多く見られます。
･棹石（さおいし：墓碑の一番上にたつメインの墓石のこと）の正面には、家名もしくは名号。
･上台石（じょうだいいし：棹石の下に積まれている墓石）の右側面には、埋葬者の戒名（法名）、俗名、没年月日、享年など
･上台石の左側面には、お墓をたてた建立月日や、建立代表者の名前